"Ik ben deze pseudo-voedselcritici zat!": Restauranthouders uit Toulon uiten hun ongenoegen over online recensies

"Geen glimlach." "Geen welkom", "smakeloos", "teleurstellend van begin tot eind." Eindscore: 1/5. Deze recensie van een ontevreden klant wekte de woede van Bertrand Lherbette, chef-kok en eigenaar van restaurant Racines in het centrum van Toulon. "Ik ben die pseudo-voedselcritici zat! We worden beledigd en we moeten jullie bedanken. Deze klant plaatste negatieve recensies op Tripadvisor en Google. Hij was niet tevreden met onze reacties, dus verwijderde hij de recensies en plaatste een andere, nog hardere, op Tripadvisor," fulmineert de restauranthouder. "Het is zo gemakkelijk om kritiek te uiten achter een pseudoniem, achter je scherm, zonder de moed te hebben om de telefoon op te nemen of je teleurstelling ter plekke te uiten."

"100% zelfgemaakt"

Dit traditionele restaurant geniet echter een goede reputatie in de hoofdstad van de Var. Het is zelfs erkend door gastronomische gidsen zoals Michelin en Gault & Millau. Als we online recensies van andere bekende gelegenheden bekijken, vinden we dezelfde culinaire "kritiek" . Andere slachtoffers van Sami G zijn onder meer pizzeria Il Parasole du Marco aan de stranden van Mourillon. Of restaurant Saucé op Place Dame Sibille, waar "de chocolademousse rechtstreeks uit de vriezer van Picard lijkt te komen, zonder enige huisgemaakte toets." Eigenaar Clément Prot reageerde hartelijk op deze aanval, die volgens hem onterecht was: "Hallo, het spijt me dat niets u beviel. Ik kan u verzekeren dat alles 100% huisgemaakt is, maar we kennen Picard niet goed genoeg om te vergelijken. Gezien uw slechte ervaring had u ons dat rechtstreeks in het restaurant kunnen vertellen."

Opbouwende kritiek?

Andere ambachtslieden hebben nog steeds last van de laatste negatieve recensie. "Een flauw, karakterloos, vaag melkachtig ijsje, waar twee pistachenoten als versiering in waren gegooid", beoordeeld met 1/5. Dit is moeilijk te accepteren voor deze zaak aan de Rue Paul-Lendrin, die bijna 400 recensies heeft en gemiddeld een 4,9/5. "Ik herinner me nog heel goed die persoon die het ashta-ijs, onze specialiteit... proefde voordat hij een bolletje bestelde! En toen maakte hij ons belachelijk, maar wat hij zei was onwaar, het was een hoop leugens", reageert Sarah Fauvel.

De eigenaar en oprichter van ijssalon A la Folie zegt: "We luisteren naar opbouwende kritiek en we bedanken onze klanten, want dat stelt ons in staat om te verbeteren." Ze betreurt echter "dit soort opmerkingen" : "Eigenlijk doet het pijn, want we tellen onze werkuren niet mee, we gebruiken alleen goede, natuurlijke producten. Het is waar dat het pijn doet, maar tegelijkertijd zullen er altijd haters zijn, zo zijn mensen nu eenmaal. Hij is gewoon een klootzak die kleine bedrijven aanvalt."

Een zorgwekkend fenomeen

Een fenomeen dat zeker niet nieuw is, maar dat groeit en een sector onder druk zet die onder druk staat (1). "Ik zie regelmatig restauranthouders die depressief en ongelukkig worden door deze opmerkingen... Sommigen staan zelfs op de rand van zelfmoord", zegt Jean-Pierre Ghiribelli, voorzitter van de Vakbond van Ambachten en Industrieën van de Hotelsector van Var (Umih 83). Maar wie zitten er achter deze anonieme opmerkingen: verbitterde mensen, of oprecht ongelukkige mensen? De professional oppert een andere verklaring: "Het is een sector waar veel jaloezie heerst, sommige concurrenten krijgen vrienden die hen schrijven..."

Bertrand Lherbette, de eigenaar van Racines, heeft ervoor gekozen om te reageren op online kritiek. En vooral via zijn 'farm-to-table'-keuken. "Er zijn mensen die blij zijn als ze anderen pijn doen. Ik doe al zes jaar iets goeds voor mijn klanten, anders was ik er allang niet meer! Koken is al 40 jaar een passie van me. Het is een zegen om een passie in het leven te hebben. Ik dank al mijn klanten die me al die jaren hebben gesteund, uit de grond van mijn hart."

1. Volgens Michelin-sterrenchef en UMIH-president Thierry Marx "sluiten er elke dag 25 restaurants" in Frankrijk. 60% van de restaurants sluit dus binnen het eerste jaar van hun bestaan en 80% binnen vijf jaar na opening.